طرز تهیه ” آش پلو ” به شیوه مردم ” فرغانه ” و ” سمرقند ” و ” بخارا “

شبیه ترین مردم به ما از نظر خلق و خوی و رفتار و آداب مردم ” فرغانه ” هستند ، در فرغانه ، سمرقند و بخارا و دوشنبه ، پاره هایی از قلب پاره پاره شده  ایران بزرگ را می یابیم.

در آسیای میانه و بخصوص در ازبکستان و تاجیکستان ، غذایی که بعنوان غذای مجلسی و برای مهمانی ها تهیه می شود از برنج تهیه شده و اگر بخواهیم مطابق آشپزی ایرانی آنرا تعرف کنیم  ، ” چلو ” نیست چون برنج آبکشی نمی شود ، “کته” هم نیست چون گوشت و هویج  و در آن ، ابتدا با روغن زیاد سرخ می شود . البته این غذا که در ” تاجیکستان ” به ” آش پلو ” معروف است و در ” ازبکستان ” و ” روسیه ” تنها نام ” پلو ” بر آن می نهند ، در هر منطقه ای به شیوه خاص خود تهیه می شود که  ” پلو ” در این برنامه به شیوه مردم ” فرغانه ” پخته و تهیه می شود . برای ما ایرانیان که برنج را نه بصورت ” خمیر ” بلکه حتی الامکان خشک دوست داریم بهتر است برنج ” بسمتی ” و کشیده و نه “برنج گرده ” استفاده شود . لباسهایی که ” اکسانا ” و ” دبورا ” پوشیده اند ، لباس زنان  اهل ازبکستان و فرغانه است .

 مواد مورد نیاز برای 12 نفر پرخور

گوشت گوسفند 1 کیلو و 200 گرم

هویج فرنگی 800 گرم

 برنج یک کیلو

 روغن مایع: 250 میلی لیتر

 پیاز : دوسر

 سیر : دوسر

 نمک و پودر زیره به اندازه لازم  ، پودر زیره به اندازه یک قاشق چای خوری کافی است .

 دیگی که در آن ” پلو ” تهیه می شود نباید بصورت دیگهای معمولی باشد ، بلکه همانطور که در ویدیو می بینید باید بصورت نیم دایره و بصورت مقعر باشد ، ” پلو ” ازبکی در دیگهای معمولی خوب از آب در نمی آید .

ابتدا  پوست هویج ها را با تیغه مخصوص با ظرافت تمیز می کنیم ، آنهارا نه خیلی نازک که زود بسوزد و نه زیا د ضخیم که زیر دندان بیایند خلال می کنیم ،  از خلال سیب زمینی که برای خورشت قیمه تهیه می کنیم کمی نازکتر باشد ، گوشت را به صورت قطعات درشت خرد می کنیم .روغن را به داخل دیگ ریخته و  اجازه می دهیم تا حد دود کردن داغ شود و بعد پیاز ها را که نباید خیلی زیاد خرد شده باشند را به داخل ” روغن ” می ریزیم ، بعد که پیاز کمی تا قسمتی طلایی شد ، گوشت را داخل روغن و پیاز می ریزیم ، و اجازه می دهیم با شعله بسیار ملایم حدود 40 دقیقه بپزد یا سرخ شود بعد هویج هارا داخل مخلوط می ریزیم  بعد که هویج هم سرخ شد حدود 3 لیتر آب برروی آن ریخته و اجازه می دهیم آرام آرام جوش بخورد ، اگر  پلو را برروی گاز تهیه می کنیم می توانیم آب را کمتر حدود 5/2 لیتر آب بریزیم . بعد که آب بخار شد و گوشتها ملایم شده بودند ، برنج را که شسته و آماده کرده ایم  به داخل مخلوط پخته شده ریخته و آنقدر که به اندازه یک بند انگشت آب روی مخلوط را بگیرد ، آب جوش و نه آب سرد به آن اضافه می کنیم و منتطر می شویم تا آب بخار شود و بعد آنطور که در ویدیو می بینید کار را ادامه بدهید.

Tagged as: 'آش پلو' تاجیکستان و ازبکستان وارد فهرست میراث فرهنگی یونسکو شد, ajikistan Recognised minority language in Uzbekistan Kazakhstan Kyrgyzsta, altin Qanot, Asian Plov Centre. How do uzbek plov (pilaf)? Tashkent, Афганистан, Иран., Казахстан, Как готовят плов в узбекских семьях., Кыргызстан, ПЛОВ.КАК ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ НАСТОЯЩИЙ УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ, Россия, Таджикистан, Ташкентские виды плова, Узбекистан, Узбекский плов., Ферганская долина, Kavefarzandemelat, ферганский вариант, Real Uzbek Plov! Made by Master Plov maker!, Uzbekistan., فرغانه, لباس زنان ازبک, لباس زنان تاجیک +, کاوه فرزند ملت, گوشت گوسفند 1 کیلو و 200 گرم, آش چگونه تهیه می شود آش پلو, ازبکستان, بخارا, تاجیکستان, دوشنبه, شیرعلی جوریف, طرز تهیه پلو به شیوه فرغانه, طرز تهیه پلو تاجیکی, غذای ازبکی

Categorised in: فرهنگ ، تاریخ و جامعه, موزیک و ترانه, سفرنامه و خاطرات, سرگرمی و طنز